Perten Glutomatic? 2000系統(tǒng)

面粉中面筋含量和質(zhì)量對面包、曲奇、餅干和意大利面等食品的影響，十分顯著。上圖體現(xiàn)了面粉中濕面筋含量對面包片體積的影響。通過Perten Glutomatic系統(tǒng)，我們能夠測定小麥和面粉的烘焙質(zhì)量。

Perten Glutomatic系統(tǒng)包括：

• Perten Glutomatic 2000

• 面筋指數(shù)Centrifuge 2010

• Glutork 2020

特點和優(yōu)勢

全 球成千上萬的谷物貿(mào)易商、磨粉廠、育種者和意大利面/面條制造商都在使用Perten Glutomatic系統(tǒng)，并從中獲益。

• 測定面筋含量和質(zhì)量 - 通過確保原材料滿足標準以改善成品質(zhì)量。更高的面筋含量意味著面包越蓬松

• 官方世 界級標準 - 對于全 球小麥、面粉貿(mào)易商來說，Perten Glutomatic系統(tǒng)規(guī)定了面筋的含量和質(zhì)量，以確保買賣雙方就國際標準，達成一致。經(jīng)認證的適用標準有：

• AACC 38-12.02

• ICC/No. 137/1, 155 & 158

• ISO 21415-2, 21415-4

• GBT 5506.2, 5506.4

• IRAM 15864

• CCAT方法13

• 簡單易用 - 自動化的處理流程、觸控大屏和分析流程指南讓零技術(shù)經(jīng)驗的人員也能自信地操作儀器。

• 適用于面粉和谷物 - 有了Perten Glutomatic，我們無需再生產(chǎn)一種面粉來檢測小麥的面筋性能，由于面筋指數(shù)法適用于面粉和研磨小麥，既能節(jié)約時間，也能降低成本。

• 快速分析 - 僅需不到10分鐘便可完成整套測試。

• 測定真實的面筋含量 - 雖然面筋與蛋白質(zhì)相關(guān)，但也不乏有特殊的情況，如小麥的蛋白質(zhì)含量很高，而面筋的含量卻很少，甚至不含。Perten Glutomatic是唯 一能測定真實面筋含量的儀器。

• 支持互聯(lián) - Perten Glutomatic為Centrifuge 2010設(shè)有通訊端口、天平及LIMS/PC連接。

應(yīng)用

以面團為基礎(chǔ)的產(chǎn)品，如面包、意大利面或面條等的質(zhì)量，很大程度上取決于面筋含量和面粉的質(zhì)量。這意味著使用Perten Glutomatic系統(tǒng)分析并控制面筋的特性，有助于育種者、烘焙師等從小麥的生產(chǎn)中獲利。

育種 - 育種者可以在作物的生長早期測量其蛋白質(zhì)的功能特性（無需提取面粉），選擇合適的小麥品種進行進一步培育和改良。

谷物貿(mào)易與處理 - 用戶可基于面筋含量和質(zhì)量，簡單、高效地對小麥原料進行分類，以最 大化貿(mào)易利潤，為各種終端應(yīng)用提供合適的產(chǎn)品。

面粉的研磨 - 磨粉廠可以混合面粉來滿足最 終用戶的需求，而不是低價銷售高質(zhì)量的產(chǎn)品，從而提高經(jīng)營利潤。有了面筋指數(shù)、濕面筋含量和降落數(shù)值分析結(jié)果，磨粉廠便能快速預(yù)測最 終烘焙制品的質(zhì)量，降低了對測試烘烤的要求。

烘焙 - 面筋的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)對以下方面十分重要：

• 形成彈性面團

• 在發(fā)酵和烘烤過程中保持蓬松狀態(tài)

• 發(fā)面

• 繼續(xù)發(fā)面

• 維持面包的形狀

烘焙品質(zhì)與淀粉和蛋白質(zhì)性質(zhì)相關(guān)，Perten Falling Number?和Perten Glutomatic測試結(jié)果可用于預(yù)判焙烤質(zhì)量。有了面筋含量和質(zhì)量信息，烘焙者能選出最 具成本效益的面粉，同時滿足最 終用戶的質(zhì)量要求。最 大限度地使用高品質(zhì)的面粉，能夠減少昂貴的活性面筋蛋白的添加量，進一步節(jié)省大量成本。

硬質(zhì)小麥和意大利面 - 世界各地的作物報告中均有提到面筋指數(shù)，作為一種重要的品質(zhì)指標。在意大利面的生產(chǎn)中，面筋的作用在于：

• 形成無粘性面團

• 達到工藝所需性能

• 維持硬度和烹飪時的穩(wěn)定性

• 確保產(chǎn)品具有理想的口感

關(guān)于面筋

面筋是一種具有特殊性能的蛋白質(zhì)，決定了面團、小麥、小麥粉的加工特性。

面筋由“麥谷蛋白”和“麥膠蛋白”兩種蛋白質(zhì)組成。只在面團成形后才會形成真正的面筋，所以在小麥面團未成形前，我們無法得知其中的面筋含量。面粉、水和揉面時力道，構(gòu)成了面筋形成所必需的要素。在麥谷蛋白和麥膠蛋白之間會形成二硫鍵，如下圖所示。

蛋白質(zhì)含量僅是定量分析的一種產(chǎn)物，可能代表著或并不代表蛋白質(zhì)的質(zhì)量。雖然面筋含量和蛋白質(zhì)含量些許相關(guān)，但某些情況下，蛋白質(zhì)含量越高，并不意味著面團的品質(zhì)越高。這些情況包括：

• 作物生長條件發(fā)生變化

• 年變量增多

• 小麥品種的變化

• 小麥或面粉混合物

• 受熱變質(zhì)

• 蟲害變質(zhì)

• 酶的添加

上述情況下，測得的蛋白質(zhì)含量高低，并不意味著品質(zhì)的高低，還需開展其他測試以進一步測定。Perten Glutomatic系統(tǒng)可通過以下參數(shù)，判定蛋白質(zhì)的質(zhì)量：

• 濕面筋含量

• 干面筋含量

• 谷蛋白水結(jié)合

• 面筋指數(shù)體現(xiàn)的面筋強度

規(guī)格概述

• 電源要求： 115/230 V, 50/60 Hz

• 功率： Glutomatic 2000 250 VA / Centrifuge 2010 110 VA / Glutork 2020 875 VA

• 觸控屏（GM 2000）：7英寸電容屏

• 接口：3個USB A型接口，1個USB B型接口，1個 mini USB接口（僅維修人員使用），1個以太網(wǎng)接口

• 尺寸（長x寬x高）Glutomatic 2000：353 x 288 x 378mm, Centrifuge 2010：270 x 224 x 203mm, Glutork 2020：255 x 200 x 90mm

• 凈重： Glutomatic 2000 18 kg / Centrifuge 2010 7 kg / Glutork 2020 2 kg

• 環(huán)境溫度：5-35 °C

• 濕度：35-80%（相對濕度），無冷凝

分析

• 產(chǎn)品：小麥、小麥粉、硬質(zhì)小麥、粗面粉、活性面筋蛋白

• 參數(shù)：面筋指數(shù)、濕面筋含量、干面筋含量、谷蛋白水結(jié)合

推薦配件

Laboratory Mill 3100或120。便于快速研磨全麥或全麥粉。